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   作者：王剛

　到了廣州，要喝玉冰燒，不是慣例，是毛病，不是毛病，是癖好，不是癖好，是執(zhí)念——一方水土，養(yǎng)一方酒，喝當(dāng)?shù)鼐?，如同親近了當(dāng)?shù)嘏?，你說(shuō)到了廣東，喝不喝玉冰燒？

　其實(shí)，這麼說(shuō)玉冰燒已經(jīng)有些費(fèi)力，其實(shí)中國(guó)人已經(jīng)進(jìn)入了茅臺(tái)時(shí)代。其實(shí)，有很多人都表示這輩子只喝茅臺(tái)，他們習(xí)慣這樣表達(dá)：這輩子只看紅樓夢(mèng)，這輩子只聽(tīng)巴赫，這輩子只讀魯迅，這輩子只愛(ài)一個(gè)女人。其實(shí)中國(guó)人已經(jīng)有了茅臺(tái)信仰。信仰這個(gè)詞已經(jīng)糾結(jié)了我們好多年，從信仰紅色到信仰紅色，從信仰五穀雜糧到只信仰南瓜，從砸碎一切信仰沒(méi)有信仰到重建信仰，最後真拿茅臺(tái)當(dāng)信仰。

　你說(shuō)是中國(guó)人厲害還是茅臺(tái)厲害？

　玉冰燒就是這樣活著的，活在廣東，活在港澳，活在東南亞，活在我們嘴裏。

　玉冰燒本來(lái)和茅臺(tái)的價(jià)格差不多，有報(bào)紙為證：

　上個(gè)世紀(jì)五十年代茅臺(tái)一瓶?jī)蓧K多，玉冰燒一瓶也是兩塊多，確切說(shuō)茅臺(tái)比玉冰燒只貴幾毛錢(qián)。八十年代，香港一瓶茅臺(tái)售價(jià)8港幣，石灣玉冰燒5港幣。那時(shí)誰(shuí)在喝茅臺(tái)？那時(shí)誰(shuí)在喝玉冰燒？

　玉冰燒又叫肉冰燒，跟傳統(tǒng)的米酒一樣，大米為主要原料。創(chuàng)始人陳如岳先生想整點(diǎn)不一樣的，想到宋代就曾有羊肉入酒的釀造之法，老鄉(xiāng)喝酒的時(shí)候都喜歡就著大塊肥肉喝，一口酒一口肉，真活神仙也。 陳如岳便嘗試著在釀好的米酒中添加肥豬肉進(jìn)行長(zhǎng)期浸泡，果然綿甜柔和，豉香濃郁，酒液清澈，混濁世界突然亮堂。

　「肥肉釀浸，缸埕陳藏」陳太吉酒初取名「肉冰燒」，後人又因肉字不雅，廣東「肉」「玉」同音，改稱(chēng)玉冰燒。

　去過(guò)陳太吉酒莊，驚訝它於1830年建立，比國(guó)民黨早，比中華民國(guó)還早，嗚呼——企業(yè)有命，富貴在天。

　黃霑為玉冰燒做廣告語(yǔ)「飲杯玉冰燒，砍塊大叉燒」。還為玉冰燒粵語(yǔ)歌曲作詞：「斬料斬料，斬嚿大叉燒啊，油雞滷味樣樣都要，有玉冰燒。」

　可惜居廣東海島近八年，仍然不懂黃霑，「斬料」經(jīng)人解釋多次，還是不能領(lǐng)悟其中之妙。在北京想念廣東燒臘，就想玉冰燒。想起廣東菜市，看見(jiàn)玻璃櫥窗後面，掛著一排排通紅透亮，沾滿(mǎn)蜜汁的斬料：「斬料斬料，斬嚿大叉燒啊，油雞滷味樣樣都要，有玉冰燒。」

　佛山又叫禪城，禪城就是佛山。

　與玉冰燒老闆范紹輝先生《品鑑嶺南》對(duì)話時(shí)，突然就餓了，饞燒臘，饞玉冰燒。

　喝玉冰燒吃斬料時(shí)，想起梁實(shí)秋先生散文，專(zhuān)門(mén)說(shuō)酒，數(shù)國(guó)內(nèi)名酒風(fēng)流，沒(méi)有茅臺(tái)，也沒(méi)有玉冰燒。梁先生在青島大學(xué)作教授時(shí)，與其他教授們天天喝醉?？裱浴妇茐耗z濟(jì)一帶，拳打南北二京?！箛槈牧藖?lái)看他的胡適。事後胡寫(xiě)信給梁：看你們喝酒的樣子，就知道青島不宜久居，到北京來(lái)吧。

　下午在黃飛鴻故居，聽(tīng)著老歌《男兒當(dāng)自強(qiáng)》，看著佛山的天，心想：佛山有黃飛鴻 還有玉冰燒。可以久居。